カステルマーニョ DOP 約300g | Castelmagno DOP 300g
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商品説明
チーズ通にオススメ、生産量が極めて少ない希少チーズ
ピエモンテ州クーネオのごく限られた山麓地域で生産されているチーズで、言い伝えによると12世紀にグラーナ渓谷の牛飼いが考え出したと言われています。
原料乳は牛乳でこれに5〜20%羊または山羊の乳を加えることができますが、当社のものは牛乳のみで作られています。
熟成は涼しくて湿気のある自然の洞窟、あるいは同様の環境にて最低60日間行われます。
湿度が70〜98%、気温は5〜15℃に保たれ、これにより自然なカビがカステルマーニョに付着します。
外観は濃いアイボリーカラーで時にピンクがかることもあり、シワがあります。
生地は真珠色やアイボリー、熟成が進むと黄土色になります。 熟成が長いものほど硬く、ポロポロと崩れます。
若いものは心地よい塩味を感じられます。
熟成が進むとよりスパイシーで酸味もあり個性がはっきりとします。
生クリームと合わせてリゾットやニョッキのソースとして。フルボディの赤ワインにとても合います。
原産国：イタリア ピエモンテ州