ペコリーノ トスカーノ フレスコ DOP | Pecorino Toscano Fresco DOP
1,512 円(税込)
15ポイント付与
グラム数
商品がカートに追加されました
商品説明
イタリア中南部のチーズを支える、ペコリーノ乳の伝統チーズ
現在のペコリーノに近いものは15世紀頃に誕生しました。
イタリアの中・南部はやや乾燥した気候のため牛が飼いにくく、羊がよく飼われることから地方ごとに「ペコリーノ」が作られますが、その中でもペコリーノ・トスカーノは長年、多数の文献でも評価の高いチーズとして登場し、塩味も比較的優しい風味で人気があります。
他の羊乳チーズと区別、保護するため、1996年にDOPとなっています。
誕生当時の名前は、カーチョ・マルゾリーノ（3月に作られるチーズ、の意味）。
低温殺菌された羊の全乳を使用し、製造時に使用する乳酸菌種は厳密に規定されており、DOPペコリーノ・トスカーノ協会がその菌株を監理しています。
フレスコタイプの熟成期間は30～40日です。生地は白からパステル調の黄色で、しなやかさとむっちりとした弾力があります。
塩味が優しく、脂肪分がやや高い羊乳からくるコクと、独特なバターのようなニュアンスと牧草を想い起させる魅力的な甘い香りが口いっぱいに広がります。
全体の風味が調和していて癖がなく、後味の苦みもほとんどないため食べやすい羊のチーズです。
原産国：イタリア トスカーナ州