ペコリーノ・アマトリーチェ | Pecorino Amatrice
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商品説明
完成度の高さから「真珠」と呼ばれるペコリーノ
中央イタリアを縦横するアペニン山脈のグラン・サッソとモンティ・デッラ・ラーガで放牧される羊のミルクを搾乳後24時間以内に工場へ運搬し、厳選、低温殺菌して加工します。
ラツィオ州アマトリーチェの羊飼いたちの間で代々受け継がれてきた伝統に則り、清涼な山の空気の中で1次熟成後、紀元前1世紀に遡る天然の洞窟で2次熟成させ、計8ヶ月と長い熟成を終えます。
ペコリーノは一般的に塩味が強いことで知られていますが、このチーズは塩味より旨味が勝り、芳醇なアロマと羊乳ならではのコクがしっかり感じられます。
その味わいの秘訣は洞窟が生み出す適度な湿度と僅かな光量、つまり工場で人工的に作られる熟成に適した環境による熟成プロセス。
完成度の高さからCaseificio Storico社の「真珠」と呼ばれ、美しい木箱に入ったその風貌からも想像できる非常に美味しいペコリーノです。