パリエッタ・スミレ 約280g | Paglietta alle Viole 280g
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商品説明
高原に自生するスミレやハーブのドライフラワーの上に寝かせて熟成
このチーズはアルプス山麓であるピエモンテ州クーネオ地区の牧草地で作られており、州の伝統的食品（PAT）に認定されている稀少なチーズです。主原料は牛乳ですが、山羊と羊のミルクを足して作られます。生地の乾燥には藁を使用するため、熟成庫内は藁が吸い込んだ水分で高湿度に保たれており、約10～20日で生地に白カビが発生します。その後、高原に自生するスミレやハーブのドライフラワーの上に寝かして追熟成させます。手摘みで集められる季節によって配合が変わり、昔ながらの製法で、今でも一つひとつ、手作業でつくられています。チーズの表面には藁の跡が残り、薄い白カビに包まれています。中身は黄色がかった白色で、熟成がすすむと柔らかくなり、ヘーゼルナッツやキノコの風味が加わることで、後味が強くなります。ぬめりのあるような食感がユニークで、素朴な味わいです。
原産国：イタリア ピエモンテ州