トゥフィン・コン・タルトゥーフォ | Tufin with Truffle
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商品説明
熟成される洞窟の凝灰石を意味する「トゥフォ」が名前の由来
ピエモンテ州クーネオ県の限定された地域で生産。洞窟内で約1ヵ月かけて熟成されるチーズで、練り込まれた黒トリュフの芳香が広がる贅沢なチーズ。
洞窟内で約一か月熟成されることから、洞窟の凝灰石「トゥフォ」がチーズ名の由来となっています。
乳酸菌を入れず自然発酵を行う最も原始的な手法で作られるため、未だに謎の多いチーズとわれており、製造工程に関する温度や条件は秘匿とされ、生産者によって厳密に守られています。
ほとんどが狭い生産地域内で消費されてしまうため、その希少さからチーズの世界では「小さな真珠」と称されています。
表面は皺があり、生地の中央付近はアイボリーホワイト、外側に向かうほどアンバーがかった黄色になります。
セミハード系のチーズですが内部は非常に脆く、トリュフの欠片でスポッティングされています。
黒トリュフの芳香はもちろん、放牧された豊かな牛乳の香りや土の香りなど複雑な要素も含まれています。
香草を思わせる独特な風味が長く続きます。
※ロットによってはハーフカットは約300gのホールでのお届けになります