FDM タレッジョ DOP |FDM Taleggio DOP
2,484 円(税込)
24ポイント付与
グラム数
商品がカートに追加されました
商品説明
独特のクセが通にはたまらない、職人の手作業で仕上げた逸品
13世紀にタレッジョ渓谷で作り始めたと言われるこのチーズは、19世紀までは「ミラノの四角いストラッキーノ」と呼ばれていました。
渓谷に多数ある天然洞窟内では繊細な環境が保たれており、天然のカビが繁殖しやすく、チーズの熟成や保管に適しています。
「タレッジョ」は熟成のプロセスが特徴的です。成形後、気温２～６℃、湿度90％の洞窟内で約40日間熟成します。
何度も天地を返し、表皮を塩水でケアすることで熟成に必要な赤カビが増殖する一方、雑菌や微生物からチーズを守ります。
独特の香りも熟成が進むとより強くなります。軽い酸味と甘味、旨味がクセになる味わいです。
※淡いピンク色の表皮は食べても無害ですが、チーズ本来の味わいを台無しにする強烈な風味のため、提供する際は切除して下さい。
表皮に発生しているカビは製造工程で生まれるもので熟成を助けるウォッシュチーズ特有のものになります。
原産国：イタリア ロンバルディア州